CÁC MÓN CHÈ NGON
Sưu tầm trên internet
Chè hạt sen long nhãn
hó có món chè nào duyên như món chè hạt sen long nhãn. Một hạt sen e ấp nằm gọn trong "vòng tay" tròn xoe của cùi nhãn. Màu trắng sữa của sen, màu trắng trong của nhãn, rồi đến nước chè cũng trắng leo lẻo màu của đường phèn. Người cầu kỳ hay đặt chén chè vào giữa những cánh sen. Lúc này, chén chè nhìn như một đài hoa. Không chỉ đẹp mà còn thơm ngát tinh túy của đất trời.
Người ta mệnh danh hoa sen là "vương hậu chi hoa". Nhãn là "vương giả chi quả". Nên món chè này, xưa chỉ dùng cho những nhà quyền quý. Ở Huế, món ăn này được cầu kỳ lên một bậc. Hạt sen nấu chè phải là hạt sen tươi loại dùng để tiến vua vừa lấy lên từ hồ Tịnh Tâm. Có một điểm chung, nhãn dùng để nấu loại chè này phải là loại nhãn cùi dày, khô nước. Ngon nhất vẫn là nhãn lồng phố Hiến. Món này tuy đơn giản nhưng để nấu ngon không phải dễ. Đầu tiên, nhãn phải được tách lấy cùi một cách khéo léo. Còn hạt sen phải nấu cho chín bùi nhưng không nát. Sau khi lồng cùi nhãn bao ngoài hạt sen, người nấu còn phải cho hai thứ này vào nước đường phèn nấu ở chừng mực vừa phải. Món chè ngon phải thơm dậy mùi tự nhiên, nước trong, ngọt thanh, hạt sen mềm còn nhãn thì chín nhưng vẫn giữ độ giòn. Chè hạt sen long nhãn ăn nóng không ngon, ăn với nước đá cũng hỏng. Đúng điệu nhất là cho chè vào tủ lạnh, khi nào đủ mát thì lấy ra dùng. Mùi thơm ngan ngát của sen. Vị ngọt thanh tao của nhãn. Chút mát lạnh của nước đường phèn trong vắt. Chắc là đủ chinh phục cả người khó tính.
Ngọt ngào chè bưởi quê nhà
Dân gian có câu “Nắng tháng tám, rám trái bòng” (bòng là loại quả họ hàng với bưởi), thế nên, cứ vào độ này, những trái bưởi tròn xoe lại bắt đầu chuyển sang màu vàng rất bắt mắt. Hẳn nếu bạn là một "tay chợ búa", bạn sẽ không quên mua một trái bưởi về cho cả gia đình thưởng thức khi mùa bưởi đang nở rộ như lúc này. Thứ quả tròn to như bưởi nhìn cũng đã thấy ưng mắt rồi chứ chưa nói đến vị ngon của nó khi vào mùa. Bưởi tròn, màu vàng, cầm chắc tay chính là quả bưởi ngon, mọng nước. Ấy là kinh nghiệm chọn bưởi học được từ ông bà, bố mẹ.
Được thưởng thức những múi bưởi có màu hồng nhạt, vị ngọt thanh là điều không có gì tuyệt vời bằng. Đặc biệt hơn, cùi bưởi lại được tận dụng để làm món chè mát lạnh, miễn chê. Ngày còn đi học, cuối tuần, học trò lại tụ tập nhau để cùng chụm đầu làm món chè bưởi. Phần cùi bưởi sau khi được thái thành miếng nhỏ, bóp kỹ với muối, rửa sạch thì đem luộc với nước muối pha loãng. Giai đoạn xả nước rồi vắt kiệt cùi bưởi 2-3 lần được mấy đứa học trò thay nhau làm. Khâu lăn khô cùi bưởi đã ướp đường trước đó được phân công cho người bạn khéo tay nhất. Trong khi làm cùi bưởi đã nấu sẵn đậu xanh. Khi đậu xanh đã chín thì nhanh tay cho cùi bưởi vào, nêm đường và đun sôi. Tất nhiên, để nồi chè bưởi đạt đến “đỉnh cao”, bạn phải dùng đến bột năng. Nồi chè sền sệt, vị ngọt vừa phải, thế là có thể tắt lửa, nhắc xuống bếp. Giây phút chờ chè bưởi nguội thì cả lũ học trò lại cùng nhau thưởng thưởng nốt những múi bưởi. Một quả bưởi, được ăn trọn vẹn thì còn gì tuyệt bằng. Cứ đến mùa bưởi lại nhớ về quê hương, nhớ về lũ bạn học ngày xưa cùng xúm tay làm chén chè bưởi ngọt ngào.
Chè đậu ván
Đậu ván là loại thực phẩm quen thuộc với người dân miền Trung, đặc biệt là khu vực Quảng Nam - Đà Nẵng. Khi quả đậu còn xanh non thì luộc chấm mắm ớt tỏi hoặc xào với tôm thịt. Hạt đậu già, khô đi được rang vàng, hãm với nước chè thành thành thứ nước mát thơm lừng. Tuy nhiên, để thưởng thức hết cái ngon miệng cúa đậu ván thì không thể bỏ qua món chè nóng hổi thơm phưng phức, nhất là trong những ngày đông lạnh.
Để có được nồi chè đậu ván thơm ngon với hạt đậu mềm vừa phải, vị ngọt của đường hòa cùng vị nếp hương dẻo mịn, người nấu phải bỏ ra kha khá công sức và tay nghề phải thật "chuẩn". Đậu lựa những hạt thật mẩy, căng đều và phải mới thu hoạch, bởi nếu dùng của vụ mùa cũ còn sót lại thì vị thơm đặc trưng của đậu sẽ bị phai đi nhiều. Đường dùng nấu chè phải là loại đường mía vàng được sản xuất từ những lò nấu đường thủ công ở quê, đóng thành từng bát. Nếp chọn lấy nếp hương hạt dài, căng đều và không lẫn gạo tẻ.
Đậu ván rửa sạch, bắc lên bếp luộc cho đến khi vừa chín mềm. Khi luộc phải canh lửa để hạt đậu vừa chín tới. Nếu quá lửa chút xíu là hạt đậu bở tơi ra, nát bấy, còn non lửa thì đậu chỗ mềm chỗ cứng lựt sựt trong miệng, không ngon. Đậu luộc xong xả nước lạnh cho nguội, rồi mới tỉ mẩn bóc bỏ từng chiếc vỏ lụa, để lộ ra 2 mầm đậu xinh xinh trắng ngà. Đây là khâu tỉ mẩn và tốn nhiều thời gian nhất, bạn không thể làm nhanh, bởi mạnh tay tý xíu là hạt đậu vỡ đôi ra, nhìn rất xấu.
Nguyên liệu thứ hai là nếp, nếp được hấp cho chín mềm. Đường bát (đường tán) bắc lên bếp thắng cho thật "tới", sao cho nhỏ vào nước lạnh, giọt đường không tan ra là được. Lúc này, nhẹ nhàng trút đậu, nếp vào nồi đường, nấu nhỏ lửa trên bếp chừng mười phút, chờ cho chè sôi lục bục, mùi đường quyện với hương đậu ván, hương nếp tỏa ra thơm lừng là được. Trong lúc rim, nhớ dùng đũa khuấy nhẹ nhàng để các nguyên liệu được trộn đều với nhau, nếp không bị bén nồi và đậu không bị nát. Sau đó cho thêm vào nồi chè ít gừng giã nhuyễn để tăng vị cay nồng, thơm ngon, cùng với thìa muối nhỏ để "đằm" bớt chất ngọt.
Múc chè ra chén, món ăn hấp dẫn bởi màu vàng nâu sóng sánh cùng hương thơm dịu nhẹ cứ thoang thoảng thật quyến rũ. Đưa một muỗng chè nóng vào miệng, vị giác của bạn như được đánh thức bởi vị bùi bùi, thơm thơm của đậu ván quyện với từng hạt nếm dẻo mềm thật ngon miệng. Bên cạnh đó, hương vị cay nồng của gừng trong món ăn đem đến cho bạn sự ấm áp, xua tan đi cái lạnh của những ngày cuối năm.
Ngon ngất ngây các loại chè xứ Huế
Chè Huế không chỉ ngon, mà còn rất đặc sắc, vô cùng đa dạng mà người thưởng thức tha hồ chọn món yêu thích... Bất cứ quán chè nào ở xứ Huế cũng đều có vài chục loại chè, được trưng bày rất bắt mắt, với nhiều màu sắc pha trộn vô cùng cuốn hút.
Chè người Huế nấu vô cùng tinh tế, rất bài bản. Ví như chè khoai môn tàu nấu với nếp, gừng... thì phải là loại khoai môn rất bùi, nếp loại ngon nhất, và phải nấu bằng đường vàng. Khi ăn thì đi kèm với nước dừa được nấu đặc queo và rất béo. Chè trôi nước được nấu bằng bột nếp được nhào nặn rất kỹ lưỡng, với nhân đậu xanh xào kỹ, nước đường thơm ngon, và mè trắng rang chín, gừng giã nhuyễn... Trời mưa se lạnh xứ Huế, ngồi xì xụp với chén chè trôi nước, thật không gì bằng. Chè khoai tía cũng là một trong những loại chè gây nghiện của xứ Huế. Khoai bùi, thơm, được tán nhuyễn, nấu với đường, giữ được màu tím rất Huế, khi ăn chan nước cốt dừa vào và thêm một chút đá, vị ngon tới tận từng kẽ răng.